¿Qué es la albúmina de huevo?

La albúmina es una sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo.

La clara o también conocida como albumen, tiene un 88 por ciento de agua y el resto esta constituido básicamente por proteínas de la clara siendo la principal la ovoalbúmina, que representa el 54 por ciento del total protéico.

La albúmina de huevo se obtiene al separar mecánicamente la clara de la yema y posteriormente se efectúa un deshidratado de la clara, la cual proporciona proteínas sin elevar el nivel de colesterol, debido a que se encuentra separada de la yema (principal fuente de grasa), conteniendo la clara por si sola cerca de uno por ciento de grasa.

Los principales usos que tiene la albúmina de huevo están en la panadería y la repostería, en donde se utiliza como agente espumante, estabilizador, para preparar merengue o como complemento alimenticio para las personas que practican alguna actividad deportiva ya que el producto tiene entre 78 y 90 por ciento de proteína lo que permite aumentar el rendimiento y masa muscular.

Industrias Ragar S.A. de C. V., empresa que distribuye, representa, fabrica y maquila productos para la industria alimenticia y química, tiene una amplia gama de productos entre los que destaca la albúmina de huevo.

El producto, además de tener las características anteriormente mencionadas, no requiere de refrigeración, debido a que es un polvo con un máximo de seis por ciento de húmedad, permitiendo así conservarse a temperatura ambiente entre seis y 24 meses.

Ragar adquiere la materia prima, la deshidrata, y se le da un tratamiento posterior, denominado “sanitización” (control de la reproducción y desarrollo de microorganismos patógenos), basándose en la Norma Oficial Mexicana159 de la Secretaría de Salud.

Actualmente la empresa se encuentra en trámites para obtener la certificación Kosher, que se aplica con carácter especial a la comida que pueden consumir los judíos, y al ser la albúmina un ingrediente de otros productos alimenticios, puede ser utilizada como materia prima para otros productos que busquen la certificación Kosher.

Industrias Ragar es una opción recomendada dentro del mercado que ofrece este tipo de productos con un enfoque en la aplicación en panadería y repostería.

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Iluminación para jardines

La iluminación artificial en los jardines puede extender el uso de esas áreas exteriores, mientras proveen seguridad, ambiente y definición de espacio. La iluminación también puede añadir áreas de acentuación en el jardín o crear motivos y contrastes.

El uso nocturno de un jardín requiere una buena visibilidad. No es esencial tener una alta iluminación en todas las áreas, pero la iluminación en espacios específicos como en escaleras, entradas y senderos eliminará sombras y áreas oscuras indeseadas. Las luces en los senderos pueden definir las curvas en el camino o cualquier esquina, en el perímetro del jardín pueden definir el área y crear transiciones de un lugar a otro.

Un área de jardín puede cobrar vida en las horas de la tarde cuando tan solo son necesarias unas cuantas luces en lugares específicos. Las luces especialmente diseñadas pueden crear diferentes acentos de color y brillos. Las flores pueden tomar nuevos tonos, y las piscinas y fuentes un nuevo brillo; además, las lámparas de luz suave pueden añadir un ambiente lunar en el jardín.

Las luces direccionales pueden acentuar características especiales en el jardín, dándoles más énfasis que el que podemos observar durante el día. La lluvia, niebla y nieve se ven mucho más dramáticas en la noche cuando están iluminadas.

Los contrastes de luz y oscuridad y las formas creadas por las sombras son mucho más interesantes si se usa iluminación nocturna. Las redes de luces pueden ser usadas para crear formas bien definidas que no pueden ser logradas durante el día.

La iluminación de jardines es más efectiva cuando se usa de manera controlada y delicada. Use la iluminación artificial moderadamente y en áreas específicas, para que el jardín adquiera una imagen completamente diferente.

Todo lo que necesita para iluminar su jardín lo encuentra en PETROX, empresa que fabrica piezas ornamentales en piedra, además de encargarse del diseño y construcción en general.

Para iluminar su jardín, PETROX le ofrece: platones para candiles, arbotantes para exterior, translucidos y de pedestal, así como poliedros iluminados para restaurantes, hoteles y jardines.

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Fuente:

http://www.ext.colostate.edu/ptlk/1104s.html

Extensión Cooperativa de la Universidad de Colorado, Jardines Botánicos de Denver, y Green Industries of Colorado, Inc. 1998, 1999.

La Hidroxipropil celulosa (HPC) puede ser modificada para ofrecer propiedades y ventajas únicas y específicas para la industria global de cremas batidas lácteas y vegetales. En el mercado existen ingredientes basados en esta química en respuesta a la demanda de mejorar el rendimiento de las cremas batidas.

La HPC permite crear formas bien definidas, con mayor firmeza y con estabilidad hasta de una semana en refrigeración. Los productores de cremas batidas pueden alcanzar hasta un 40% más de firmeza usando HPC sin necesidad de modificar las formulaciones actuales. Además, la Hidroxipropil Celulosa modificada ofrece un excelente cuerpo, textura, overrun y estabilidad (Gráfica 1).

Entre otros beneficios, algunas líneas de HPC incluyen el control de la sinéresis y la reducción de agrietamiento en coberturas de repostería ( toppings) .

Es posible optimizar su línea de HPC para generar sinergias con los sistemas de emulsificantes y estabilizantes actualmente disponibles en el mercado. De este modo, los formuladores pueden seleccionar los productos que actualmente manejan o los que ofrezcan mayores beneficios.

Gráfica 1
Calidad de la Crema Batida en Refrigeración
% en Solución HPC

Gráfica 2
Firmeza en Crema Batida
en función del Contenido de Grasa y el % de HPC

Cortesía de Hercules Aqualon , para mayor información, haga clic aquí.

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En Norte América, favor de contactar a Sandra Caputo